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Verduras antiguas: frijol diecimino

Verduras antiguas: frijol diecimino

Área de producción e historia

Región de la Toscana
Área de producción: cultivada casi exclusivamente en los Medios Valle del Serchio, en la aldea de Diecimo en el municipio de Borgo a Mozzano (Lucca).

El Diecimino se produjo en las áreas planas del Valle Medio de Serchio en suelos de textura media, con tendencia a la arena, en particular en las áreas del municipio de Borgoa Mozzano cerca del río Serchio, y sobre todo, en Diecimo, un lugar del que toma su nombre. Se cultivó en un suelo fértil donde se producían cereales (trigo y cebada) y maíz: se realizó la cosecha temprana del cereal de otoño-invierno (principios de junio) y sembró el maíz con el que se asociaba el frijol. Se sembró maíz y, en el mismo surco, semillas de frijol; la planta luego usó maíz como guardián.
Frijol muy productivo, se extendió hasta hace unos quince años, cuando todavía se comercializaban grandes cantidades en el mercado cercano de frutas y verduras de Marlia. Se vendió principalmente como producto en vainas.
El abandono gradual del cultivo de cereales, tras el desarrollo industrial del área de producción, prácticamente ha desaparecido este frijol, cuya semilla ahora está disponible en la empresa GarginiSementi y en algunas hortalizas familiares.

Frijol Diecimino

Caracteristicas

Crecimiento indeterminado y planta de maduración escalar. Tiene hojas verdosas, que tienden a ser oscuras; la vaina es verde con rayas rojizas y cuando madura alcanza una longitud promedio de 14-15 cm y un ancho de 1 cm aproximadamente 5-7 semillas. La semilla mide 1.5-2 x 0.7-1 cm, tiene una forma elíptica ligeramente uniforme y un color marrón claro a beige, con rayas rojas granate.

Frijoles Diecimino (foto Frijoles de Lucca Plain ARSIA Manual)

Técnica de cultivo

La semilla fue reproducida directamente en la granja por el productor. El frijol se sembró junto con el maíz e hizo uso de las operaciones de cultivo (procesamiento y fertilización) realizadas para este cultivo.
La siembra tuvo lugar en junio. Solo se realizó riego de emergencia.
Después de la maduración, se recogió a medida que maduraba. La cosecha se realizó a mano y el cultivo seleccionado en la empresa.

Producción

La producción dependía mucho de la tendencia estacional y en promedio era de alrededor de 60-70 quintales / hectárea.
Actualmente se produce solo en pequeñas cantidades en jardines familiares.
Es difícil evaluar su potencial ya que, aunque es bastante productivo, Diecimino es un frijol de crecimiento indefinido, por lo tanto, su cultivo es difícil y aún tiene altos costos.

Uso en la cocina

Dada la consistencia de la epidermis y la masa harinosa, es un elogio particularmente apreciado en el pasado y en platos que requieren una cocción prolongada, como los frijoles con ave.
Adecuado para la preparación de flan con la ayuda de hierbas aromáticas robustas (timosecco, pepolino seco, etc.) y sabrosas salsas obtenidas de las bases de cocción de las carnes, o como un pasado para acompañar con cereales y pastas frescas, por ejemplo, el Bean Pass Diecimino con tacones grandes de espelta sazonados con un aceite muy fragante, pero no demasiado amargo o picante.
Estos platos se pueden combinar con un vino brillante y vivo, como un Soave.

De Los frijoles de Lucca Manual ARSIA
Hojas de presentación de variedades locales de frijoles.
Marco Del Pistoia, Mario Macchia, Mauro Quarta, Marco Baldanzi, Lucia Ceccarini


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