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Verduras antiguas: frijol Giallorino de Garfagnana

Verduras antiguas: frijol Giallorino de Garfagnana

Área de producción e historia

Región de la Toscana
Área de producción: en varias áreas de la Garfagnana y en el Valle Medio de Serchio (Lucca)

El frijol Giallorino siempre se ha extendido por toda la Garfagnana y en el
Valle central del Serchio, donde se cultivaba principalmente en tierras adyacentes.
al rio; tierra
propiedad estatal que se dividió en pequeñas porciones
de los productores
y donde encontró este frijol
El hábitat más agradable a sus características.

Se cultivó en asociación con el maíz, a fin de hacer un mejor uso de la tierra disponible y, al mismo tiempo, proporcionar al frijol un ambiente fresco y protegido. Con el mismo propósito, a menudo se sembró entre las hileras de vides.
Frijol particularmente rústico, se ha adaptado a todas las condiciones del suelo.
Siempre se ha destinado principalmente al autoconsumo y, a veces, se utiliza como un bien comercial; fue particularmente importante como base alimenticia para las poblaciones del valle de Serchio que lo usaban en todas las preparaciones de cocina pobre: ​​como base para minestrone, en sopa de espelta, cocinada con cotechino cocido y sazonado con bacalao.

Frijol Giallorino de Garfagnana

Caracteristicas

Planta con crecimiento determinado (35-40 cm), con una maduración bastante contemporánea.
Se ha adaptado bien en Garfagnana, ya que prefiere ambientes frescos y reparados; por esta razón, se cultivó en asociación con el maíz (algunos productores todavía lo hacen) y se sembró entre las hileras de vides. Tiene hojas de un color verde que generalmente es claro; la vaina, inicialmente verde, cuando madura se vuelve amarillo pajizo, alcanzando una longitud promedio de 10-12 cm y un ancho de 1 cm. La semilla mide 1-1.5 x 0.5-0.8 cm, tiene una forma ligeramente elíptica y un color amarillo pajizo que tiende al gris verdoso con un color rojo granulado.

Giallorino bean de Garfagnana (foto Beans of Lucca Plain ARSIA Manual)

Técnica de cultivo

La semilla es reproducida directamente por los productores; Actualmente la producción se realiza casi exclusivamente en jardines familiares. Se realiza un arado ligero (25-30 cm), seguido de una rastra a través de la cual se administra el fertilizante.
La fertilización se lleva a cabo generalmente con productos orgánicos o, rara vez, con la ayuda de fertilizantes químicos con bajo contenido de nitrógeno.
Lasemina ocurre en los meses de abril a mayo con sextos de planta que van desde 5 cm en la fila y 75 cm entre las filas. Incluso hoy, algunos productores lo siembran en combinación con maíz. Las intervenciones de defensa rara vez se llevan a cabo. Solo se realizan riegos de emergencia, ya que la planta resiste bien la sequía.
La cosecha se realiza a mano recolectando toda la planta y se extiende desde finales de julio hasta mediados de agosto. El producto recolectado se selecciona en la granja.

Producción

La producción depende mucho de la tendencia estacional y, en promedio, es de aproximadamente 15-20 quintales por hectárea de producto fresco.
Las cantidades producidas son realmente modestas, tanto es así, que si no fuera por la excelente calidad y el hecho de que se guarda celosamente en el jardín familiar, ciertamente se perdería; la producción actual es de alrededor de 15-20 quintales, mientras que el resto, al estar tan pulverizado, es difícil establecer su tamaño con certeza.

Uso en la cocina

Se recomienda usarlo como puré para combinar con pescados con un sabor intenso como los mariscos (cigalas, cangrejos, etc.). Se puede usar como ingrediente principal en flan o flans, como aperitivo, como guarnición, con hierbas y salsas espesas como, por ejemplo, en el frijol Flandi Giallorino aromatizado con tomillo con salsa de queso pecorino.
Recomendamos acompañarlo, una vez hervido, con aceite dulce y con un sabor afrutado.
Con los platos recomendados puede combinar un vino tinto fresco, pero uno bueno es un Morellinodi Scansano o un joven Chianti Classico.

De Los frijoles de Lucca Manual ARSIA
Hojas de presentación de variedades locales de frijoles.
Marco Del Pistoia, Mario Macchia, Mauro Quarta, Marco Baldanzi, Lucia Ceccarini


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