Información

Especies de peces en la cocina: Needlefish

Especies de peces en la cocina: Needlefish

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Beloniformes
Familia: Belonidae
Género: Belone
Especie: B. belone Linnaeus, 1761

El pez aguja es una especie muy extendida en el Mar Mediterráneo, en el Océano Atlántico oriental, en las zonas costeras de las Islas Canarias, alrededor de las islas Azores, Madeira y Cabo Verde, así como en el Mar Negro y el Mar de Azov.
El pez aguja a menudo se encuentra en la superficie porque nada preferiblemente en la superficie del agua, a veces incluso se desplaza y vive en bandadas siempre en movimiento. Es una especie pelágica costera.

Aguglia Belone belone Linneo, 1761 (foto www.weheartdiving.com)

Aguglia Belone belone Linneo, 1761 (foto www.fiskefoto.dk)

Compra y conservación

Temporada de pesca: de junio a octubre.
La carne del pez aguja es discreta pero no muy buscada porque es un poco fibrosa y llena de espinas, además la espina de pescado es verde y a veces puede impresionar al consumidor.
Aunque es muy común en nuestras costas, la captura es frecuente en la Calabria y la Campania jónicas. Es una especie sin importancia a nivel comercial, se vende fresca o congelada, a menudo es buscada por los gourmets y tiene un precio asequible.

Uso en la cocina

La laguglia se come principalmente en el sur, se cocina frita, pero también al horno o con tomate.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 97 kcal
Composición:
- Proteína 19.7 gr
- Grasa 2.0 gr
- Agua 76.8 gr
- Ceniza total 1.3 gr
- Fósforo 200 mg
- Hierro 2.0 mg

Fuentes:
www.pescare.net
www.cibo360.it
www.cucinare.meglio.it
www.buonpescatoitaliano.it


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