Información

Especies de peces en la cocina: Merluza atlántica Merluccius albidus Mitchill, 1818

Especies de peces en la cocina: Merluza atlántica Merluccius albidus Mitchill, 1818

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Gadiformes
Familia: Merlucciidae
Tipo: Merluccius
Especies: M. albidus

Especie extendida en el Océano Atlántico occidental, desde el sur de Nueva Escocia hasta la vaina francesa, incluido el Caribe.

Merluza o Bacalao Atlántico Merluccius albidus (foto JAMARC)

Merluza o Bacalao Atlántico Merluccius albidus

Compra y conservación

Temporada de pesca: pesca durante todo el año.
Especies que no son de particular interés en nuestros mercados, comercializadas frescas o congeladas, tanto enteras como en filetes o en rodajas.
En el refrigerador se guarda por un día.

Uso en la cocina

Es excelente hervido, guisado, asado, picado y servido en albóndigas o al vapor y sazonado con aceite de oliva virgen extra y jugo de limón.

Merluza con guisantes
Después de lavar y secar la merluza, dorarla en mantequilla en una sartén. Retire temporalmente la merluza de la sartén y en la misma temporada de mantequilla, perejil y cebolla picados. Agregue los guisantes que ha hervido por separado y alcance la merluza. Sazone con sal y pimienta según sea necesario y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 105 kcal
Composición:
- Proteína 22.83 gr
- Grasa 0.86 gr
- Carbohidratos 0 gr
- Azúcares 0 gr
- Agua 75.92

Fuentes
www.ismea.it
www.ilmaredamare.it
www.repertorioittico.uniprom.it
www.valori-alimenti.com
www.ricercadiricette.it
www.buonissimo.org


Vídeo: Mi receta favorita PESCADO A LA PORTUGUESA (Septiembre 2021).