Información

Especies de peces en la cocina: Glata Oblata melanura L.

Especies de peces en la cocina: Glata Oblata melanura L.

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Sparidae
Tipo: Oblada
Especies: O. melanura

Vive en el Mar Mediterráneo, especialmente en el Mar Adriático y en Sicilia, en el Mar Negro y en el Océano Atlántico oriental, hasta las costas de Canarias y Cabo Verde.
La mirada es un pez de agua salada, prefiere fondos rocosos y cubiertos de hierba y siempre se mueve en numerosos bancos hasta una profundidad máxima de 40 metros.
Tiene la particularidad de tener una mancha negra bordeada de blanco en la raíz de la aleta caudal y el ojo grande, al que debe su nombre.
Pez hermafrodita, sujeto a cambio de sexo con la edad avanzada.

Mira Melanura oblata (foto www.agrino.org)

Mira Melanura oblata (foto www.apneateam.it)

Compra y conservación

Temporada de pesca: todo el año, especialmente en los meses de primavera y verano.
La carne de la mirada es blanca, firme y con un sabor delicado, similar a los de la dorada y la dorada, el único inconveniente es que son muy suaves.
El aspecto tiene carnes de buena calidad, pero un poco seco; Tiene un valor comercial moderado y su precio es bastante bajo. Se vende fresco.

Uso en la cocina

Las muestras más grandes son adecuadas para el horno, sal o aluminio, mientras que las más pequeñas son ideales para sopas o salsas para pasta.

Mira al ligur
Escale los ojos, límpielos, lávelos y séquelos. Sazone la cavidad abdominal con sal y pimienta, haga un perejil picado y déjelo a un lado.
En una sartén engrasada, dore el ajo y el romero a fuego lento, luego apague y deje reposar durante 20 minutos. Luego agregue los piñones, haciéndolos dorar por unos minutos.
Coloque el pescado en la sartén y cocínelo durante 5 minutos, luego mézclelo con el vino.
Agregue las aceitunas, el perejil picado, la sal y la pimienta.
Cocine por 10 minutos, volteando el pescado una vez. Sirve el pescado con su salsa.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 117 kcal
Composición:
- Proteína 19.0 gr
- Grasa 3.7 gr
- Carbohidratos 2,0 gr
- Agua 77.0

Fuentes
www.cibo360.it
www.pescare.net
www.consumaregiusto.it
www.valorinutrizionali.info
www.ismea.it
www.portaleittico.abruzzo.it


Vídeo: Chicharrón de Pescado. La Capital (Noviembre 2021).