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Especies de peces en la cocina: pez espada Xiphias gladius Linnaeus, 1766

Especies de peces en la cocina: pez espada Xiphias gladius Linnaeus, 1766

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Xiphiidae.
Tipo: Xiphias
Especies: X. gladius

El pez espada está presente en las aguas tropicales y templadas de todos los océanos, pero también se encuentra en el Mar Negro, el Mar Mediterráneo, el Mar de Mármara y el Mar de Azov. Destaca por su cuerpo ágil y musculoso, casi escamoso y por su apariencia caracterizada por la inconfundible espada. La espada es una extensión de la mandíbula hasta 1/3 de su cuerpo y está hecha de material óseo, se usa como arma de ataque y defensa. Este pez alcanza una longitud máxima de 4,5 my un peso superior a 400 kg; Sus presas son principalmente: atún pequeño, caballa, barracuda, pez volador, clupeidos y moluscos cefalópodos. Vive como un depredador solitario o en pequeños grupos, nada en la superficie y tiene grandes habilidades para saltar.
Especie en peligro.

Pez espada Xiphias gladius (foto http://eit-ltd.com)

Pez espada Xiphias gladius (foto www.elfishing.it)

Compra y conservación

Temporada de pesca: todo el año.
De alto valor comercial, este pescado tiene carnes firmes y sabrosas, se aprecia en todas partes y está regularmente presente en nuestros mercados. Se vende entero o en rodajas, fresco, congelado o ahumado.

Uso en la cocina

Se cocina principalmente al horno, a la parrilla, con tomate o gratinado.

Pez espada con setas
Lave y seque los filetes de pez espada, colóquelos en un plato y rocíelos con el jugo de limón, dejándolos marinar durante 15 minutos. Luego ponga las rodajas en un plato a prueba de horno con 50 g de mantequilla, sal y pimienta. Cocine por 10 minutos y agregue una cebolla picada y perejil. Agregue medio vaso de vino blanco y deje que se evapore. Mezcle por separado la harina con la mantequilla derretida, medio vaso de caldo caliente y los jugos de cocción del pescado. Limpie y corte en rodajas los champiñones, agréguelos a la salsa y cocine por 30 minutos, agregue las gambas 5 minutos antes del final de la cocción.
Finalmente, en un tazón, bata las yemas de huevo, agregue el jugo de limón y la sal, luego agregue todo a la salsa y distribúyalo sobre el pescado.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 121 kcal
Composición:
- Proteína 20.0 gr
- Grasa 4,0 gr
- Carbohidratos 0 gr

Fuentes
www.ismea.it
www.cucinare.meglio.it
www.my-personaltrainer.it
www.ilmaredamare.com
www.ilpescatoitalianoparla.it
www.iucnredlist.org
www.cucinare.meglio.it


Vídeo: Pez espada (Octubre 2021).