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Especies de peces en la cocina: salmonete de barro Mullus barbatus Walbaum, 1792

Especies de peces en la cocina: salmonete de barro Mullus barbatus Walbaum, 1792

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Mullidae
Tipo: Mullus
Especies: M. barbatus

Vive en el Mar Mediterráneo (en particular en el Adriático) y en el Mar Negro; También presente en el Atlántico oriental, desde Escandinavia hasta Senegal. Prefiere fondos arenosos o fangosos hasta una profundidad de 300 metros; tiene un cuerpo comprimido y la cabeza tiene un perfil vertical, mientras que en el salmonete tiene un perfil más puntiagudo. Como en todos los mullidae, hay dos barbillas colocadas debajo de la barbilla, equipadas con funciones sensoriales y utilizadas para encontrar presas en el sedimento. Tiene un color rosa con algunas manchas rojas y franjas longitudinales amarillo-dorado-rojo en los lados.

Salmonete de barro Mullus barbatus (foto www.natuurlijkmooi.net)

Salmonete de barro Mullus barbatus (foto wikipedia.org)

Salmonete de barro Mullus barbatus barbatus (foto www.ictioterm.es)

Compra y conservación

Temporada de pesca: disponible todo el año, especialmente en los meses de otoño.
Es una especie de considerable interés en nuestros mercados, comúnmente se encuentra tanto fresca como congelada.

Uso en la cocina

Ideal cocinado en papel de aluminio, en corteza de papa y filetes con limón.

Surmullets en Livornese
Limpie los salmonetes y manipúlelos con cuidado, ya que son extremadamente delicados y se rompen fácilmente. Haga un perejil picado y ajo y dore en una sartén engrasada, una vez que el ajo esté dorado agregue el tomate picado, la sal y cocine por 5 minutos a fuego lento. Agregue el salmonete cocinando 3-4 minutos a cada lado a fuego alto, girándolos una vez. Finalmente vierta una llovizna de aceite de oliva virgen extra crudo, un pimiento rallado y sirva.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 123 kcal
Composición:
- Proteínas 15,80 gr
- Grasa 6.20 gr
- Carbohidratos 1.10 gr
- Azúcares 1.10 gr
- Agua 75.30

Fuentes
www.pagurus.it
www.ilmaredamare.com
www.gustissimo.it
www.lospicchiodaglio.it
www.cibo360.it
www.buonissimo.org


Vídeo: Salmonetes con escamas comestibles, en Robin Food (Noviembre 2021).