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Bebidas espirituosas: Sudtiroler Golden Delicious y South Tyrolean Golden Delicious IG

Bebidas espirituosas: Sudtiroler Golden Delicious y South Tyrolean Golden Delicious IG


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Área de producción: todo el territorio de la Provincia Autónoma de Bolzano.
La hoja de datos técnicos del Südtiroler Golden Delicious IG y / o Golden Delicious de Alto Adige IG está contenida en el decreto del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales de 31 de julio de 2014 (publicado en el Boletín Oficial n. 186 de 12.08.2014).

Antecedentes

Las manzanas Golden Delicious se han cultivado en grandes cantidades desde mediados del siglo XX en Südtirol / Alto Adige. La peculiaridad de la bebida espirituosa Golden Delicious IG de Südtiroler y / o Golden Delicious de South Tyrol IG consiste en la elección de la materia prima, en la realización de la fase de producción exclusivamente en un área de alto valor ambiental como la Provincia Autónoma de Südtirol / Alto Adige , en la experiencia centenaria de los maestros destiladores y en la mejora continua del ciclo de producción.

Golden Delicious de Tirol del Sur IG

Método de producción

Südtiroler Golden Delicious IG y / o Golden Delicious fruit spirit de South Tyrol IG se obtienen por destilación del mosto de las manzanas Golden Delicious cultivadas, almacenadas, fermentadas en la Provincia Autónoma de Südtirol / Alto Adige y destiladas por plantas de procesamiento continuo o discontinuo , con calor directo o vapor indirecto o después de agregar agua al alambique, con separación de las cabezas y las colas. El origen, además del grado de madurez de la fruta, tiene un efecto particular en el sabor y el aroma del brandy. Los destiladores del Tirol del Sur se encargan de la maduración uniforme de la manzana Golden Delicious. El cultivo y almacenamiento de las manzanas Golden Delicious, la molienda, la fermentación, la destilación, la reducción en el grado, el posible envejecimiento, el embotellado y el etiquetado deben realizarse en la Provincia Autónoma del Tirol del Sur / Tirol del Sur. La destilación del fermentado, en una planta continua o discontinua, debe realizarse a menos del 86 por ciento en volumen. Dentro de este límite, se permite la redestilación del producto obtenido. La preparación de Südtiroler Golden Delicious IG y / o Golden Delicious de Alto Adige IG permite la adición de azúcares, expresados ​​como un máximo de 20 gramos por litro, expresados ​​como azúcar invertido.

Caracteristicas

El Südtiroler Golden Delicious IG y / o el jugo de fruta Golden Delicious de Alto Adige IG se obtienen exclusivamente del mosto de manzana Golden Delicious (Malus domestica Borkh. C.v. Golden Delicious) fermentado y destilado directamente o mediante vapor de agua. Tiene un grado alcohólico volumétrico no inferior al 40% en volumen; no debe agregarse con alcohol etílico (diluido o sin diluir) y no tiene sabor. La reducción a grado se produce con agua potable de la Provincia Autónoma del Tirol del Sur / Alto Adige o se puede realizar con agua ablandada, pero no desmineralizada, del mismo origen. El agua de la Provincia Autónoma del Tirol del Sur / Tirol del Sur se caracteriza por la formación geológica particular de las montañas que le da una gran cantidad de sales minerales que afectan el aroma y el sabor de la bebida espirituosa. Se puede envejecer en barriles, tinas y otros recipientes de madera tradicionalmente conocidos como Lagelen.

Südtiroler Hofbrennereien e.V. Destiladores artesanales del sur del Tirol
Juval 1B
39020 Castelbello-Ciardes (BOLZANO)


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