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Bebidas espirituosas: Nocino di Modena IG

Bebidas espirituosas: Nocino di Modena IG

Área de producción: exclusivamente del territorio de la provincia de Módena.
La hoja técnica de Nocino di Modena IG figura en el decreto del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales de 10 de junio de 2014 (publicado en el Boletín Oficial N ° 138 de 17.6.2014).

Antecedentes

La tradición dice que las nueces se cosechan el 24 de junio, el día de San Juan Bautista, cuando la maduración de la fruta aún no está completa y la cáscara es verde y tierna. La antigua creencia popular quería que el rocío (guazza) formado en la noche entre el 23 y el 24 de junio fuera una panacea para todas las enfermedades, especialmente para problemas digestivos y trastornos gastrointestinales, para los cuales el nocino Se consideró un excelente remedio. Precisamente, la conexión entre la fiesta del Santo y el tiempo de preparación del licor revela una costumbre y un valor cultural que todavía giran en torno al consumo de nuez.

Nocino di Modena IG

Método de producción

Para la preparación de Nocino di Modena IG, las nueces aún cubiertas con cáscara verde y suave, aún no leñosas, se cortan irregularmente o se cortan en rodajas y se dejan macerar en alcohol durante un período variable de al menos cuatro meses. Después del período de maceración, la infusión (que tiene un contenido de alcohol de entre 46 y 65 puntos porcentuales por volumen) se toca y se deja envejecer durante al menos seis meses. La infusión de azúcares, agua, especias e alcohol se agrega a la infusión de nuez así obtenida hasta alcanzar el contenido de alcohol esperado. Cuando se alcanza la concentración alcohólica establecida (38-43 puntos porcentuales por volumen), el licor se deja madurar durante un mínimo de 10 días y luego se filtra antes del embotellado. Los azúcares se pueden disolver previamente. Nocino di Modena IG debe envasarse en botellas de vidrio con una capacidad máxima de 1,5 litros.

Caracteristicas

El licor Nocino di Modena IG se obtiene del envejecimiento de la infusión hidroalcohólica de cáscara de nuez (Juglans regia L.) durante un mínimo de 250 g por litro de producto terminado. En la preparación está permitido utilizar ingredientes opcionales como infusiones de especias (canela, clavo y cilantro). Tiene un grado alcohólico que varía entre 38 y 43 puntos porcentuales por volumen y un contenido de azúcar de 150-400 g / litro, expresado en azúcares invertidos.


Vídeo: Il Nocino Modenese (Octubre 2021).