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Productos típicos italianos: Bruzio DOP

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Especificación de producción - Brisighella DOP

Aceite de oliva virgen extra DOP Bruzio

Articulo 1
Nombre
La denominación de origen controlada por Bruzio, obligatoriamente acompañada por uno de los siguientes términos geográficos: Prepollinica, Valle Crati, Colline Joniche Presilane, Sibaritite se reserva para el aceite de oliva virgen extra que cumpla con las condiciones y requisitos establecidos en esta especificación de producción.

Artículo 2
Variedad de olivos
1. La denominación de origen controlada por Bruzio acompañada del término geográfico Fascia Prepollinica, y reservada para el aceite de oliva virgen extra obtenido de las siguientes variedades de oliva: Tondina no menos del 50%, Carolea no más del 30%, Grossa di Cassano en medida no superior al 20%. Pueden competir otras variedades hasta un límite máximo del 25%.
2. La denominación de origen controlado Bruzio, acompañada de la mención geográfica Valle Crati, está reservada para el aceite de oliva virgen extra obtenido de las siguientes variedades de oliva: Carolea en una medida no inferior al 50%, Tondina en una medida no superior al 30%, Rossanese o Dolce de Rossano en una cantidad que no exceda el 20%. Pueden competir otras variedades hasta un máximo del 20%.
3. La denominación de origen controlado de Bruzio, acompañada de la mención geográfica Colline Joniche Presilane, está reservada para el aceite de oliva virgen extra obtenido de las siguientes variedades de oliva: Rossanese Dolce di Rossano en una cantidad no inferior al 70%. Pueden competir otras variedades hasta un máximo del 30%.
4. La denominación de origen controlada por Bruzio, acompañada de la mención geográfica Sibaritide, se reserva para el aceite de oliva virgen extra obtenido de la variedad de oliva: Grossa di Cassano en una cantidad no inferior al 70%, Tondina en una cantidad no superior al 30%. Pueden competir otras variedades hasta un máximo del 30%.

Artículo 3
Área de producción
1. El área de producción de las aceitunas para la producción de aceite de oliva virgen extra a que se refiere el art. 1 incluye, dentro del territorio administrativo de las provincias de Cosenza, los territorios de olivar de los municipios sublistados adecuados para lograr la producción con las características cualitativas previstas en esta especificación de producción:
Acquaformosa, Altomonte, Bisignano, Cariati, Caloveto,
Colopezzati, Cassano allo Jonio, Castrovillari, Cerchiaria di Calabria, Cervicati, Cerzeto, Civita, Corigliano Calabro, Cropalati, Firmo, Francavilla Marittima, Frascineto, Lattarico, Lungro, Mandatoriccio, Mirto-Crosia, Mongrassano, Montalto Uffugo, Pietal, Uffugo , Rende, Rossano, Roggiano Gravina, Rota Greca, Scala Coeli, S. Basile, S. Cosmo Albanese, S. Demetrio Corone, S. Giorgio Albanese, S. Lorenzo del Vallo, S. Marco Argentano, S. Martino di Finita, S. Sofía de Epiro, S. Vincenzo La Costa, Saracena, Spezzano Albanese, Tarsia, Terranova da Sibari, Terravecchia, Torano Castello, Vaccarizzo Albanese, Villapiana.
2. El área de producción de las aceitunas destinadas a la producción de aceite de oliva virgen extra controlado por la denominación de origen Bruzio, acompañada de la mención geográfica del área Prepolínica, incluye, en la provincia de Cosenza, todo el territorio administrativo de los siguientes municipios: Acquaformosa, Altomonte, Castrovillari, Frascineto, Firmo, Lungro, Roggiano Gravina, S. Lorenzo del Vallo, Saracena, Spezzano Albanese, Tarsia, Terranova da Sibari.
3. El área de producción de las aceitunas para la producción de aceite de oliva virgen extra controlado de la denominación de origen Bruzio, acompañada de la mención geográfica Valle Crati, incluye, en la provincia de Cosenza, todo el territorio administrativo de los siguientes municipios: Bisignano, Cervicati, Cerzeto, Lattarico , Mongrassano, Montalto Uffugo, Rende, Rota Greca, S. Vincenzo La Costa, Torano Castello.
4. El área de producción de las aceitunas para la producción de aceite de oliva virgen extra controlado por la denominación de origen Bruzio acompañada de la mención geográfica Colline Joniche Presilane incluye, en la provincia de Cosenza, todo el territorio administrativo de los siguientes municipios: Cariati, Calopezzati, Caloveto, Corigliano Calabro , Cropalati, Crosia, Mandatoriccio, Paludi, Pietrapaola, Rossano, S. Giorgio Albanese, Scala Coeli, Terravecchia, Vaccarizzo Albanese.
5. El área de producción de las aceitunas para la producción de aceite de oliva virgen extra controlado de la denominación de origen Bruzio, acompañada de la mención geográfica Sibaritide, incluye, en la provincia de Cosenza, todo el territorio administrativo de los siguientes municipios: Cassano allo Jonio, Cerchiara di Calabria, Civita, Francavilla Marittima, Plataci, Villapiana.

Artículo 4
Características de cultivo.
1. Las condiciones ambientales y de cultivo de los olivares destinados a la producción de aceite de oliva virgen extra a que se refiere el art. 1 deben ser los tradicionales y las características de la zona y, en cualquier caso, adecuados para dar a las aceitunas y al aceite derivado las características de calidad específicas. Por lo tanto, solo los olivares cuyos suelos son sueltos o de textura media y permeables deben considerarse adecuados.
Los diseños de plantación, los sistemas de entrenamiento y los sistemas de poda deben ser los utilizados tradicionalmente o, en cualquier caso, adecuados para no cambiar las características de las aceitunas y el aceite. Se permite una densidad de plantación de hasta 400 plantas por hectárea.
2. Para la producción de aceite de oliva virgen extra controlado por la denominación de origen Bruzio acompañado de la mención geográfica de la zona del Prepolínico, los olivares de laderas incluidos en la zona de producción descrita en el punto 2 del art. 3 lugares en la zona geográfica caracterizados por una precipitación media anual de 850 mm con valores máximos en otoño-invierno y una temperatura media anual entre 14 + / - 3 ºC. La defensa fitosanitaria de los olivares debe realizarse de acuerdo con los métodos definidos por los programas de plagas guiadas.
2a. Para la producción de aceite de oliva virgen extra controlado por la denominación de origen Bruzio, acompañado de la mención geográfica Valle Crati, los olivares montañosos incluidos en la zona de producción descrita en el punto 3 del art. 3 lugares en la zona geográfica caracterizados por una precipitación media anual de 900 mm con valores máximos en otoño-invierno y una temperatura media anual entre 15 + / - 3 ºC. La defensa fitosanitaria de los olivares debe realizarse de acuerdo con los métodos definidos por los programas de plagas guiadas.
2b. Para la producción de aceite de oliva virgen extra controlado de la denominación de origen Bruzio, acompañado de la mención geográfica Colline Joniche Presilane, los olivares montañosos incluidos en el área de producción descrita en el punto 4 del art. 3 lugares en la zona geográfica caracterizados por una precipitación media anual de 600 mm con valores máximos en otoño-invierno y una temperatura media anual entre 16 + / - 3 ºC. La defensa fitosanitaria de los olivares debe realizarse de acuerdo con los métodos definidos por los programas de plagas guiadas.
2c. Para la producción de aceite de oliva virgen extra controlado por la denominación de origen Bruzio, acompañado de la mención geográfica Sibaritita, los olivares montañosos incluidos en la zona de producción descrita en el punto 5 del art. 3 lugares en el área geográfica caracterizados por una precipitación anual promedio de mm 000 con valores máximos en otoño-invierno y una temperatura anual promedio entre 16 + / - 3 ºC. La defensa fitosanitaria de los olivares debe realizarse de acuerdo con los métodos definidos por los programas de plagas guiadas.
3. La recolección de aceitunas para la producción de aceite de oliva virgen extra controlado de la denominación de origen Bruzio, acompañada del término geográfico Fascia Prepollinica, debe llevarse a cabo desde el comienzo del envero hasta el 31 de diciembre de cada año.
La producción máxima de aceitunas de los olivares destinados a la producción de aceite de oliva virgen extra controlado por la denominación de origen Bruzio, acompañada de la indicación geográfica Fascia Prepollinica, no puede superar los 10.000 kg por hectárea para plantas intensivas. El rendimiento máximo de las aceitunas en aceite no puede superar el 18%.
3a. La recolección de aceitunas para la producción de aceite de oliva virgen extra controlado de la denominación de origen Bruzio, acompañada de la mención geográfica Valle Crati, debe realizarse desde el comienzo del envero hasta el 31 de diciembre de cada año.
La producción máxima de aceitunas de los olivares para la producción de aceite de oliva virgen extra controlado por la denominación de origen Bruzio, acompañada de la mención geográfica Valle Crati, no puede exceder los 10.000 kg por hectárea para plantas intensivas. El rendimiento máximo de las aceitunas en aceite no puede superar el 22%.
3b. La recolección de aceitunas para la producción de aceite de oliva virgen extra controlado de la denominación de origen Bruzio, acompañada de la mención geográfica Colline Joniche Presilane, debe llevarse a cabo desde el comienzo del envero hasta el 15 de enero de cada año.
La producción máxima de aceitunas de olivares destinadas a la producción de aceite de oliva virgen extra controlado por la denominación de origen Bruzio, acompañada de la mención geográfica Colline Joniche Presilane, no puede exceder los 10.000 kg por hectárea para plantas intensivas. El rendimiento máximo de las aceitunas en aceite no puede superar el 20%.
3c. La recolección de aceitunas para la producción de aceite de oliva virgen extra controlado de la denominación de origen Bruzio, acompañada de la mención geográfica Sibaritide, debe llevarse a cabo desde el comienzo del envero hasta el 15 de enero de cada año.
La producción máxima de aceitunas de los olivares para la producción de aceite de oliva virgen extra controlado por la denominación de origen Bruzio, acompañada de la mención geográfica Sibaritide, no puede exceder los 10.000 kg por hectárea para plantas intensivas. El rendimiento máximo de las aceitunas en aceite no puede superar el 20%.
4. Incluso en años excepcionalmente favorables, el rendimiento debe informarse mediante una clasificación cuidadosa, siempre que la producción total no supere los límites máximos indicados anteriormente en más del 20%.
5. El informe de producción de aceitunas debe presentarse de acuerdo con los procedimientos previstos por el decreto ministerial no. 573, en una única solución.
5a. Tras la presentación del informe de producción de aceitunas y la solicitud de certificación de idoneidad del producto, el solicitante debe adjuntar la certificación emitida por las asociaciones de productores de aceitunas de conformidad con el art. 5, punto 2, letra a), de la ley 5 de febrero de 1992, n. 169, lo que demuestra que la producción y transformación de las aceitunas tuvo lugar en el área delimitada por la especificación de producción.

Artículo 5
Método de oleificación
1. La zona de aceite de la denominación de origen controlada por Bruzio aceite de oliva virgen extra, acompañada de la indicación geográfica Fascia Prepollinica, incluye todo el territorio administrativo de los municipios indicados en el punto 2 del art. 3)
1a. La zona de engrase del aceite de oliva virgen extra controlado de la denominación de origen Bruzio, acompañada de la mención geográfica Valle Crati, incluye todo el territorio administrativo de los municipios delimitados en el punto 3 del art. 3)
1b. La zona de engrase del aceite de oliva virgen extra controlado de la denominación de origen Bruzio, acompañada de la mención geográfica Colline Joniche Presilane, incluye el territorio administrativo de los municipios delimitados en el punto 4 del art. 3)
1c. La zona de engrase del aceite de oliva virgen extra controlado de la denominación de origen Bruzio, acompañada de la mención geográfica Sibaritide, incluye el territorio administrativo de los municipios delimitados en el punto 5 del art. 3)
2. La recogida de aceitunas para la producción de aceite de oliva virgen extra con denominación de origen a que se refiere el art. 1, puede tener lugar por medios mecánicos o por quema. La molienda debe realizarse dentro de los dos días posteriores a la recolección.
3. Para la extracción del aceite de oliva virgen extra a que se refiere el art. 1, solo se permiten procesos mecánicos y físicos capaces de garantizar la retención de aceite sin ninguna alteración de las características de calidad contenidas en la fruta.
4. Las plantas de molienda de aceitunas para la producción de aceite de oliva virgen extra a que se refiere el art. 1 debe estar registrado en la lista apropiada que se mantiene en la Cámara de Comercio de I.A.A. de Cosenza, como los molinos autorizados para procesar aceitunas para la producción de aceite de denominación de origen controlada.

Artículo 6
Características del consumidor
1. Tras la liberación para el consumo, la denominación de aceite de oliva virgen extra de origen controlado de Bruzio, acompañada de la mención geográfica Fascia Prepollinica, debe cumplir las siguientes características:
color: verde con reflejos amarillos;
olor: frutado medio;
sabor: afrutado;
acidez total máxima expresada en ácido oleico, en peso, no superior a 0,7 gramos por 100 gramos de aceite;
Puntuación de la prueba del panel: = 6.5;
número de peróxidos: = 10;
K232: = 2.0;
K270: = 0.20;
ácido linoleico: = 8%;
polifenoles totales: = 200 p.p.m.
2. Tras la liberación para el consumo, el aceite de oliva virgen extra controlado de la denominación de origen Bruzio, acompañado de la mención geográfica Valle Crati, debe cumplir las siguientes características:
color: de verde a amarillo;
olor: frutado medio;
sabor: afrutado;
acidez total máxima expresada en ácido oleico, en peso, no superior a 0,7 gramos por 100 gramos de aceite;
Puntuación de la prueba del panel: = 6.5;
número de peróxidos: = 12;
K232: = 2.0;
K270: = 0,20;
ácido linoleico: = 9%;
polifenoles totales: = 200 p.p.m.
3. Tras la liberación para el consumo, el aceite de oliva virgen extra controlado de la denominación de origen Bruzio, acompañado de la mención geográfica Colline Joniche Presilane, debe cumplir las siguientes características:
color: amarillo dorado con reflejos verdes;
olor: afrutado delicado;
sabor: afrutado con una dulce sensación de almendra;
acidez total máxima expresada en ácido oleico, en peso, no más de 0,8 gramos por 100 gramos de aceite;
Puntuación de la prueba del panel: = 6.5;
número de peróxidos: = 14;
K232: = 2.2;
K270: = 0.20;
ácido linoleico: = 11%;
polifenoles totales: = 150 p.p.m.
4. Cuando se libera para el consumo, el aceite de oliva virgen extra controlado de la denominación de origen Bruzio, acompañado de la mención geográfica Sibaritide, debe cumplir las siguientes características:
color: amarillo con algunos reflejos verdes;
olor: ligeramente afrutado;
sabor: frutado ligero con una ligera sensación amarga;
acidez total máxima expresada en ácido oleico, en peso, no superior a 0,7 gramos por 100 gramos de aceite;
Puntuación de la prueba del panel: = 6.5;
número de peróxidos: = 10;
K232: = 2.2;
K270: = 0.20;
ácido linoleico: = 13%;
polifenoles totales: = 150 p.p.m.
5. Otros parámetros no mencionados expresamente deben cumplir con la U.E. actual
6. En cada campaña de aceite de oliva, el consorcio de protección identifica y mantiene un número ideal de muestras representativas de los aceites mencionados en el art. 1 para ser utilizado como el estándar de referencia para llevar a cabo el examen organoléptico.
7. El Ministro de Recursos Agrícolas, Alimentarios y Forestales tiene el poder de modificar los límites analíticos indicados anteriormente por decreto.
8. La designación de los aceites en la etapa de envasado solo debe llevarse a cabo una vez finalizado el procedimiento previsto por el decreto ministerial n. 573, para realizar pruebas químico-físicas y organolépticas.

Artículo 7
Designación y presentación
1. La denominación de origen controlada a que se refiere el art. 1 está prohibida la adición de cualquier calificación que no esté expresamente prevista en esta especificación de producción, incluidos los adjetivos:
bien, elegido, seleccionado, superior.
2. Se permite el uso veraz de nombres, nombres de compañías y marcas privadas, siempre que no tengan un significado elogioso o que no sean engañosos para el consumidor.
3. El uso de nombres de granjas, fincas, granjas y su ubicación geográfica, así como la referencia al envasado en la granja de olivos o en la asociación de granjas de olivos o en la granja de olivos ubicada en el área de producción, solo se permite si el producto se ha obtenido exclusivamente con aceitunas cosechadas en los olivares. perteneciente a la empresa y si la aceiteificación y el envasado tuvieron lugar en la propia empresa.
4. Las operaciones de envasado de aceite de oliva virgen extra con denominación de origen controlado según el art. Debo tener lugar dentro de la provincia de Cosenza.
5. Cualquier mención geográfica, autorizada por el art. 1 de esta especificación, debe mostrarse en la etiqueta con un tamaño que no exceda el de los caracteres con los que se indica la denominación de origen controlada por Bruzio.
6. El uso de otras indicaciones geográficas permitidas de conformidad con el art. 1, punto 2, del decreto ministerial de 4 de noviembre de 1993, n. 573, que se refiere a municipios, aldeas, fincas, granjas de las cuales el petróleo realmente deriva, deben ser reportados en caracteres que no excedan la mitad de los utilizados para la designación de la denominación de origen controlada a que se refiere el art. 1)
7. El nombre de la denominación de origen controlada a que se refiere el art. 1 debe aparecer en la etiqueta con caracteres claros e indelebles con una colorimetría de amplio contraste con respecto al color de la etiqueta y de manera que pueda distinguirse claramente del conjunto de indicaciones que aparecen en ella. La designación también debe cumplir con las normas de etiquetado establecidas por la legislación vigente.
8. Aceite de oliva virgen extra a que se refiere el art. 1 debe liberarse para el consumo en contenedores con una capacidad que no supere los 5 litros en vidrio o hojalata.
9. Es obligatorio indicar en la etiqueta el año de producción de las aceitunas de donde se obtuvo el aceite.


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