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Productos típicos italianos: Molise DOP

Productos típicos italianos: Molise DOP

Especificación de producción - Molise DOP

Aceite de oliva virgen extra Molise DOP

Articulo 1
Nombre
La denominación de origen protegida "Molise" está reservada para los aceites de oliva virgen extra producidos en el área definida en el siguiente arte. 3 y que cumplan los requisitos y condiciones establecidos por el reglamento CEE n ° 2081/92 e indicados en esta especificación de producción.

Artículo 2
Variedad de olivos
Para la producción de aceite de oliva virgen extra con denominación de origen protegida "Molise", al menos el 80% de las drupas producidas por las siguientes variedades principales se utilizan juntas o por separado: Aurina (o Licinia), Gentile di Larino, aceituna negra de Colletorto, eLeccino; El 20% está compuesto en forma conjunta o separada de otras variedades cultivadas en la Región, incluyendo: aldeano blanco, espolón de gallo, Olivastro Rosciola.

Artículo 3
Área de producción
El área de producción de las aceitunas destinadas a obtener la denominación de origen protegido "Molise" incluye los territorios de los municipios: Acquaviva Collecroce, Agnone, Bagnoli del Trigno, Baranello, Belmonte del Sannio, Boiano, Bonefro, Busso, Campobasso, Campodipietra, Campolieto, Campomarino, Cantalupo nel Sannio, Carpinone, Casacalenda, Casalciprano, Castelbottaccio, Castellino del Biferno, Castelmauro, Castelpetroso, Castelpizzuto, Castelverrino, Castel S. Vincenzo, Castropignano, Cercemaggiore, Cercepiccola, Civic, Cercchicmo, Civic, Cerro al Volcchia, Civic, Cerro al Civicmo, Cerro al Civico del Sannio, Colle d'Anchise, Colletorto, Colli alVolturno, Conca Casale, Duronia, Ferrazzano, Filignano, Forlì del Sannio, Fornelli, Fossalto, Frosolone, Gambatesa, Gildone, Guardialfiera, Guardiaregia, Guglionesi, Jelsi, Isernia, Lárino, Lárino, Larino Longano, Lucito, Lupara, Macchia d'Isernia, Macchiagodena, Macchia Valfortore, Mafalda, Matrix, Samnite Mirabello, Miranda, Molise, Monacilioni, Montagano, Montaquila, Montecilfone, Montefalcone nel Sannio, Montelongo, Montemitro, Montenero di Bisaccia, Montenero Valcocchiara, Monteroduni, Montorio nei Frentani, Morrone nel Sannio, Oratino, Palata, Melocotones, Pescolanciano, Petacciato, Petrella Tifernina, Pettoranello, Pietoratrabato, Moldaña Pietracupa, Pizzone, Poggio Sannita, Portocannone, Pozzilli, Provvidenti, Riccia, Ripabottoni, Ripalimosani, Roccamandolfi, Roccasicura, Roccavivara, Rocchetta al Volturno, Rotello, Salcito, San Biase, San Felice del Molise, Galia, Sanchio, San Giovanni, Sanchio, San Gia San Giuliano del Sannio, San Giuliano di Puglia, San Martino inPensilis, San Massimo, Santa Croce di Magliano, Sant'Agapito, Sant'Angelo Limosano, Sant'ElenaSannita, Sant'Elia a Pianisi, Santa Maria del Molise, Scapoli, Sepino, Sesto Campano, Spinete, Tavenna, Termoli, Torella del Sannio, Toro, Trivento, Tufara, Ururi, Vastogirardi, Venafro, Vinchiaturo adecuados para obtener un producto con las características pre cualitativas. visto en el presente disciplinario.

Artículo 4
Características de cultivo.
El suelo y las condiciones climáticas y el cultivo de olivares para la producción de aceites de denominación protegida "Molise" deben ser los típicos de las áreas de producción, según el art. 3. Los diseños de plantación, los sistemas de entrenamiento y los sistemas de poda de los mismos olivares deben ser los que puedan mejorar mejor las características de calidad de los aceites. Los leolives deben estar sanos, libres de daños por ataques parásitos y aquellos derivados de condiciones climáticas adversas (granizo, heladas, viento, etc.).
En los tratamientos con pesticidas, solo se pueden usar productos que no dejen residuos en el aceite y, en cualquier caso, dentro de los términos permitidos por la ley. La cosecha de aceitunas debe realizarse durante la fase de envero, que varía según la tendencia estacional. Esta fase tradicionalmente identificada en el área de producción como el momento ideal para la cosecha, necesariamente debe respetarse, ya que es esto lo que, combinado con el suelo y las características climáticas de la región, le da al aceite de Molise esa peculiaridad peculiar, que lo distingue. La recolección de las drupas debe realizarse mediante despojo y / o con medios manuales tradicionales o medios mecanizados, tomando todas las precauciones para evitar el contacto de las aceitunas con el suelo. Está prohibido utilizar productos cascolante. Las aceitunas que han caído al suelo previamente no deben usarse para la producción de aceite con una denominación de origen protegida "Molise". El transporte de las aceitunas debe realizarse de manera adecuada para evitar daños a la fruta. Por lo tanto, las aceitunas después de la cosecha deben colocarse en recipientes rígidos, perforados y apilables para permitir una ventilación adecuada. Las aceitunas deben ser cosechadas y molidas dentro de las 48 horas. La parada de las drupas en el molino de aceite debe llevarse a cabo en recipientes rígidos y en lugares frescos y bien ventilados, lejos de fuentes de olores desagradables.

Artículo 5
Producciones y devoluciones
La producción máxima de aceitunas, referida al cultivo especializado e intensivo, destinada a la producción de aceites con denominación de origen protegida "Molise", no debe exceder los 120 quintales por hectárea. En el caso de los olivares tradicionales o promiscuos, por otro lado, la cantidad total de aceitunas producidas no debe exceder un promedio de 60 quintales por hectárea y la cantidad promedio por planta no más de 60 kilogramos. El rendimiento máximo de las aceitunas en aceite no debe superar el 20%.

Artículo 6
Método de oleificación
En la aceiteificación de aceitunas para la producción de aceites, según el art. 1, solo se permiten procesos mecánicos y físicos capaces de garantizar la obtención de aceites libres de alteraciones. La regulación, independientemente del sistema de extracción adoptado, debe realizarse con agua regulada a una temperatura máxima de 25 ° C y, en ocasiones, compatible con los sistemas de procesamiento.
Las operaciones de aceite de oliva, destinadas a la producción de aceite de oliva virgen extra "Molise" de origen protegido, se llevan a cabo en plantas de molienda ubicadas en el área indicada en el art. de esta especificación de producción.
Art. 7. Características del consumidor.
Tras la liberación para el consumo, la denominación de origen protegida "Molise" responde a las siguientes características:
- color: amarillo verdoso;
- olor: frutado ligero a medio;
- sabor: afrutado, notas delicadas de amargo y picante;
- valor de prueba del panel 6.5
Características físico-químicas, al embotellar:
- acidez libre 0,50%;
- número de peróxidos 10 meq de oxígeno / kg;
- K 232 2.00;
- ácido oleico 70 - 80%;
- polifenoles totales (*) 100 mg / Kg; (*) Expresado en ácido cafeico

Artículo 8.
Designación y presentación
Cualquier otra mención adicional está prohibida a la denominación de origen protegida "Molise". Sin embargo, el uso de verdaderas menciones geográficas adicionales, como nombres históricos y geográficos, nombres de municipios, aldeas, fincas, granjas y empresas, está permitido, siempre que no hayan calificado, no engañen al consumidor y se denuncien. tamaño reducido en comparación con los caracteres con los que se describe la denominación de origen protegida "Molise". El aceite de oliva virgen extra con denominación de origen protegida "Molise" producido en la zona a que se refiere el artículo 3 debe liberarse para el consumo en recipientes y / o botellas con una capacidad de no más de 5 litros. Las operaciones de envasado de aceites con denominación de origen protegida "Molise" se llevan a cabo dentro del territorio indicado en el art. de la producción disciplinaria. Lo siguiente debe estar escrito en los envases y botellas:
"Molise" la frase "denominación de origen protegida" y también la frase "aceite envasado por el fabricante en el origen" o "aceite envasado en el área de producción".


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