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Razas de cerdos: Calabrese

Razas de cerdos: Calabrese

Origen, difusión y características de producción.

RAZA CON REGISTRO ANAGRAFICO

El origen del cerdo negro de Calabria es incierto. Hay dos hipótesis actuales: una derivaría de la población ibérica, la otra la uniría a la población románica.
Sin embargo, tendría una estrecha relación con el cerdo Casertano, ya que los documentos de principios del siglo pasado identifican su derivación de la población de cerdos de Apulia, que a su vez se origina en la Casertana.
En un momento estuvo presente en grandes áreas de Calabria y se distinguió en diferentes variedades locales (Reggitana, Cosentino, Orielese, Lagonegrese, Catanzarese Casalinga y otras). Todos estos animales tenían en común la producción de carne magra ideal para la producción de las típicas salchichas de la zona. Solo la existencia de unos pocos artículos en una instalación de ARSSA cerca de Acri (CS) evitó su desaparición total.
A mediados de la década de 1920, la población de cerdos de Calabria estaba representada por 131,736 animales. Especialmente desde los años setenta ha sufrido una fuerte contracción. Actualmente, la consistencia actual es muy pequeña, pero se expande gracias a iniciativas para proteger y mejorar la producción. A finales de 2007, los sujetos inscritos en el registro eran 499 (15 verracos, 76 cerdas y 408 alumnos) distribuidos en 10 granjas.
Proporciona cortes magros, mientras que los jamones y los hombros son de buen tamaño.
Al igual que muchas razas de colores autóctonos, las características principales son la capacidad de mejorar la mala alimentación, la rusticidad, la adaptabilidad al pastoreo, el vigor sexual para el jabalí y la libertad materna para la cerda. Se adapta muy bien a la cría al aire libre en la naturaleza o semi-silvestre, alimentándose de bellotas, castañas, tubérculos y raíces que se encuentran en las áreas boscosas donde se cría.
LApulo-Calabrese ha sido incluido en el registro de razas de cerdos italianos, editado por la Asociación Nacional de Criadores de Cerdos (ANAS).
Los machos castrados, al año de edad, alcanzan un peso de aproximadamente 150 kg, mientras que el peso de las hembras a la misma edad es de alrededor de 120 kg. El crecimiento es lento y esta fue probablemente la causa principal que empujó a los criadores a preferir otras razas anteriores y con un mejor índice de conversión de alimentos.
La carne de excelente calidad generalmente se transforma en productos típicos de delicatessen de Calabria, como capacollo, manteca de cerdo, tocino, jamón, salchichas y carne.

Características morfológicas

Es un cerdo robusto, de tamaño mediano a pequeño con un esqueleto fuerte.

Pelaje y piel: la piel y las cerdas son negras; Las cerdas son robustas y más largas en la región lumbar posterior. Algunos sujetos pueden tener manchas blancas en las extremidades de las extremidades (balzane), que, sin embargo, no deben extenderse más allá del corvejón posterior o más allá de la pastoral anterior.
Cabeza: la cabeza es de desarrollo medio, con perfil frontal-nasal rectilíneo, mandíbula bastante estrecha, hocico largo y delgado; Las grandes orejas cuelgan hacia adelante y hacia abajo.
Cuello: el cuello es alargado, moderadamente desarrollado.
Tronco: el tronco es moderadamente largo y estrecho; pecho poco profundo, vientre apretado y colgante, línea recta lumbar posterior, grupa inclinada.
Miembros: los miembros son de longitud media, robustos, con articulaciones secas.
Rasgos sexuales: en el hombre, se observan testículos bien pronunciados. La hembra se caracteriza por los senos no menos de 10, con pezones normales bien marcados y patentes.

del Atlas de razas nativas - Daniele Bigi, Alessio Zanon - Edagricole

Atlas de razas nativas
Bovinos, equinos, ovinos y caprinos, cerdos criados en Italia
Daniele Bigi, Alessio Zanon - Edagricole - Noviembre 2008

Este libro tiene como objetivo contribuir a difundir y aumentar la conciencia sobre el papel insustituible que desempeña la cría de razas indígenas en Italia en el mantenimiento de la biodiversidad agrícola, el equilibrio ecológico, las tradiciones y las economías de nicho basadas en productos típicos derivados de ellas.
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Cerda de raza Calabrese (foto Consdabi)


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