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Razas de cerdos: cerdo ibérico

Razas de cerdos: cerdo ibérico

Cría, alimentación y jamón ibérico

La cría de cerdo ibérico en la Dehesa española representa una realidad consolidada y dirigida principalmente a la obtención del famoso jamón ibérico. La Dehesa es un área boscosa ubicada en el suroeste de España, donde cubre un área de aproximadamente 3 millones de hectáreas para aproximadamente un tercio utilizado para la cría salvaje del cerdo ibérico. Las especies de madera que lo caracterizan son las típicas del matorral mediterráneo con una presencia imponente de varias especies de robles (Quercus ilix, suber y lusitanica). Los cerdos pastan en el bosque principalmente durante la fase de engorde; Sin embargo, debido a la variabilidad estacional, el bosque no siempre es capaz de garantizar el sustento completo de los animales. En períodos de menor productividad forestal, los cerdos también se alimentan con piensos comerciales, y es precisamente sobre la base de esta diversificación de alimentos que el jamón se clasifica en tres categorías diferentes:
1. Montanera o Bellota (= bellotas) - 2. Recebo - 3. Cebo
Montanera o Bellota: representa el producto de élite y proviene de animales engordados en el bosque. El sacrificio se lleva a cabo solo después de haber garantizado un período de alimentación adecuado basado exclusivamente en bellotas y otros recursos forestales para garantizar una fuerte caracterización cualitativa del producto. Este último está básicamente relacionado con la composición ácida de la grasa que refleja de cerca la de la bellota, es decir, una mayor riqueza en ácidos grasos monoinsaturados, oleico en particular. La protección del producto está garantizada por organismos de control que evalúan objetivamente el contenido de ácidos grasos (palmítico, esteárico, oleico y linoleico) cuyos valores mínimos y máximos son establecidos anualmente y publicados por el Ministerio de Agricultura español.
Recebo: es un producto que se deriva de animales que no han podido completar su ciclo de producción en el bosque, por lo que están terminados con alimento tradicional. El valor comercial es, por lo tanto, más bajo que el de Montenera.
Cebo: proviene de animales alimentados exclusivamente con piensos tradicionales y, en consecuencia, tiene el valor comercial más bajo.

Características morfológicas

Cerdo Ibérico, en analogía con el tipo de cerdo extendido en otros países de la cuenca mediterránea (cerdo negro de Sicilia, Casertano, Calabrese, Mora Romagnola, Cinta Senese, Alentejano, cerdo corso) tiene un pelaje de color, a diferencia de las razas del norte de Europa con piel rosa y cerdas blancas (p. ej. Large White y Landrace).
Cerdo Ibérico está presente hoy con diferentes razas, con el mismo origen. La principal diferencia es el color, que va del negro al rojo (algunos con cerdas, otros desnudos).
El tamaño es mediano y los músculos son buenos. Las extremidades son delgadas pero fuertes y adecuadas para el pastoreo.

de La Cinta Senese - Calidad del producto - Carolina Pugliese, Riccardo Bozzi
Departamento de Ciencias Zootécnicas, Universidad de Florencia.

Cerdo ibérico

Jamón Bellota - Cerdos de pastoreo

Lista de razas ibéricas de Cerdo - por Alessio Zanon

Negras Lampinas

Raza española casi sin pelo con extremidades muy delgadas.
Perfil frontonasal rectilíneo, orejas anchas y colgantes.
Presente con dos variedades: Negro Lampino Pelòn Guadianés y Negro Lampino De la Serena.

Negro Enterpelado

Variedad española obtenida cruzando Negro Lampino con la raza Large black English. Tiene mejor conformación y alta prolificidad, pero es más rústica que en negro puro Lampino. Tiene cerdas, excepto algunas regiones características donde no tiene ninguna.

Retinto Portugués

Retintas Extremeno

Es la raza ibérica española con mayor difusión con las variedades: R.E. Valdesequera, R.E. Villalòn, R.E Silvela y R.E. Olivenza En el pasado, algunas de estas variedades sufrían de cruces con la raza inglesa Tamworth.

Rubia Andalusa

Raza española distribuida en las provincias de Córdoba, Sevilla, Cádiz.
Con las variedades: R. Cano (cabeza blanquecina, llamada Cano Campinés); R. Dorado (tiene pigmentación intensa de la piel; también se llama Dorado Gaditano).
Una gran cantidad de estos sujetos tienen tetas como la raza Casertana.
Raza en grave peligro de extinción.

Manchado de Jabugo

Raza española conocida desde principios del siglo pasado.
Raza en peligro de extinción.
Se deriva de varios no todos los cruces conocidos.

Torbiscal

La raza española se originó alrededor de 1943.
Se obtuvo de la fusión de 4 líneas (portugués Envideira, portugués Caldeira, Puebla, Campanario).
Coloración en dos tonos, sin diferencias notables de color.
Paralelo al Torbiscal se originaron otros linajes (Gamito, Guadyerbas).


Vídeo: Variedad de cerdo ibérico en peligro de extinción en Pozoblanco Córdoba (Octubre 2021).