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DOCG Vinos italianos: Colli Bolognesi Classico Pignoletto DOCG

DOCG Vinos italianos: Colli Bolognesi Classico Pignoletto DOCG

Área de producción e historia

Pignoletto es el nombre de la uva autóctona de la que se obtiene este vino único, delicioso y exclusivo: se lo considera con razón el Ré del Colli Bolognesi. ¡No hay documentación escrita precisa y cierta de esta vid muy particular, sino referencias sabias y bien fundadas, muchas! Plinio el Viejo en su Naturalis Historia, escrito en el siglo I dC, dice de un vino llamado Pino Lieto que no es lo suficientemente dulce como para ser bueno, y por lo tanto no apreciado, ya que se sabe que los antiguos romanos amaban el vino dulce: tales afirmaciones se puede deducir que en la antigüedad Pignoletto ya era conocido. Tanara, en 1654, con su tratado Citizen's Economy in Villa, hace referencias precisas a las uvas Pignole que se cultivan en las colinas de la provincia boloñesa, incluso si siempre se ha caracterizado como otra uva con ampelografía similar. (Regulaciones de producción).

Consorzio Vini Colli Bolognesi
Via Abbazia 30 / c - 40050 Monteveglio (BO)
Tel. +39.051.670.7752 - Fax +39.051.670.1239
Correo electrónico: [email protected]

Colli Bolognesi Classico Pignoletto DOCG (foto www.collibolognesi.it)

Variedad de uva Pignoletto (foto www.baldivivai.com)

Vides - Grado alcohólico mínimo - Envejecimiento y calificaciones

El vino con denominación de origen controlada y garantizada "Colli Bolognesi Classico Pignoletto" debe obtenerse de uvas y de viñedos compuestos por al menos el 95% de la vid Pignoletto. Las uvas de otras vides aptas para el cultivo en la región de Emilia-Romaña presentes en los viñedos dentro de la empresa, solos o juntos, hasta un máximo del 5% también pueden contribuir a la producción de este vino.

El vino con denominación de origen controlado y garantizado «Colli Bolognesi Classico Pignoletto» debe cumplir las siguientes características:
- grado alcohólico volumétrico total mínimo en volumen: 12.00% vol.
- azúcares reductores residuales: máximo 6 g / l hasta un grado alcohólico total en volumen de 13.00% vol. Se permiten más 0.2 g / l de azúcares reductores residuales por cada 0.10% vol. de alcohol total que excede el grado alcohólico total en volumen de 13.00% vol.
- acidez total mínima: 4,5 g / l;
- extracto mínimo no reductor: 16.0 g / l.

Características organolépticas

El vino con denominación de origen controlado y garantizado «Colli Bolognesi Classico Pignoletto» debe cumplir las siguientes características:
- color: amarillo pajizo más o menos intenso, con posibles reflejos verdosos;
- olor: delicado, característico;
- sabor: fino, armonioso, característico.

Emparejamientos y temperatura de servicio

Excelente aperitivo ya que es afrutado, delicado y ligero, es perfecto con aperitivos italianos, pescado y tigelle, verduras y huevos. Es una comida completa, pero sobre todo con carnes blancas y quesos frescos que realzan sus características; con tortellini en caldo es un clásico. Temperatura de servicio: 8-10 ° C.


Vídeo: Come si degusta il VINO - Tutorial (Junio 2021).