Información

DOCG Vinos italianos: Recioto di Soave DOCG

DOCG Vinos italianos: Recioto di Soave DOCG

Área de producción e historia

Área de producción: territorio montañoso de parte de los municipios de Soave, Monteforte dAlpone, San Martino Buon Albergo, Mezzane di Sotto, Roncà, Montecchia di Crosara, San Giovanni Ilarione, Cazzano di Tramigna, Colognola ai Colli, Illasi y Lavagno en la provincia de Verona. . Recioto es un vino de tradición muy antigua. La existencia en el área de Verona de un vino blanco dulce, similar al actual Recioto di Soave, todavía se atestigua en el siglo V, en la famosa epístola de Cassiodoro. El sabio ministro del Rey Teodorico miró más allá del "rojo" lacinático para el "blanco" (es decir, el actual Recioto di Soave) para cuya producción la luva tuvo que ser elegida y mantenida en fruterías hasta finales del invierno con racimos colgantes.
Recioto es una palabra del dialecto del pueblo veronés, deriva de "recia", que es la parte superior del grupo de Garganega, la más nutrida y mejor expuesta a la insolación.
Justo antes de la cosecha real, se realiza una selección de los mejores racimos que luego se colocan en los estantes para su secado.
La luva en reposo se sigue y limpia constantemente de cuatro a seis meses hasta el momento del prensado. Una característica peculiar de las uvas puestas en reposo es la formación de podredumbre noble, un molde particular que le da al vino un aroma típico. Fue el primer vino de Véneto en jactarse del codiciado DOCG.
(Regulaciones de producción)

Recioto di Soave DOCG - (www.ilsoave.com)

Montón de Garganega (foto http://isolafelice.forumcommunity.net)

Vides - Grado alcohólico mínimo - Envejecimiento y calificaciones

Vides: Garganega por al menos el 70% y el resto de uvas de uvas Trebbiano di Soave (local), Pinot bianco y Chardonnay. En esta área del 30% y hasta un máximo del 5%, las uvas de viñas blancas y no aromáticas autorizadas y recomendadas para la provincia de Verona también pueden contribuir.
Recioto di Soave:
- título alc. mínimo efectivo: 12% vol (concentración alcohólica total mínima en volumen: 14%);
- acidez total mínima: 5 g / l;
- extracto seco neto mínimo: 28 g / l;
- azúcares reductores residuales: mínimo 70 g / l.
Recioto di Soave vino espumoso:
- título alc. mínimo efectivo: 11.5% vol.
- acidez total mínima: 5 g / l;
- extracto seco neto mínimo: 26 g / l;
- azúcares reductores residuales: mínimo 70 g / l.
El término clásico está reservado para el vino con la denominación de Recioto di Soave controlada y garantizada, con la excepción de la versión espumosa, obtenida de uvas del área correspondiente delimitada por el artículo 3 que se incluye en el territorio del vino con una denominación de origen controlada Soave classic.
Para el vino con denominación de origen controlada y garantizada Recioto di Soave, también en la versión espumosa, debe indicarse el año de producción de las uvas de las que se obtuvo el vino calificado; no puede liberarse para consumo antes del 1 de septiembre del año siguiente a la cosecha.

Características organolépticas

Recioto di Soave:
- color: amarillo dorado;
- olor: intenso y afrutado también con matices de vainilla; que recuerda a la miel de dacacia con matices florales;
- sabor: dulce, aterciopelado redondo, posiblemente con un toque de vainilla, también vivo según la tradición.
Recioto di Soave vino espumoso:
- espuma: fina y persistente;
- color: amarillo dorado, más o menos intenso;
- olor: agradable, intenso y afrutado;
- sabor: dulce o dulce, aterciopelado, armonioso, con cuerpo.

Emparejamientos y temperatura de servicio

Recioto di Soave va muy bien con el tradicional Pandoro de Verona y, en particular, con todos los pasteles secos. También es excelente maridaje con quesos Monte Veronese añejos.
El tipo espumoso es excelente para combinar con pastas secas y pandoro.


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