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Cómo cosechar de olivos

Cómo cosechar de olivos

imagen de oliva verdi por Marco de Fotolia.com

Los olivos crecen naturalmente en el Mediterráneo, pero también se plantan en climas templados a lo largo de la costa oeste de los Estados Unidos. Estos árboles altos y nudosos producen lo que se convierte en las aceitunas verdes y negras que comemos: las verdes no están maduras y las negras están maduras. Las aceitunas requieren una preparación cuidadosa antes de que estén listas para comer; las frutas crudas no son comestibles sin remojar ni salar. Antes de procesar la fruta y llevarla a la mesa, las aceitunas deben recolectarse en la etapa correcta.

Extiende una lona debajo del olivo. Cubra el suelo desde el tronco hasta el alcance más externo de las ramas del árbol.

Recoge a mano aceitunas poco maduras que aún estén en la etapa verde si quieres aceitunas verdes. Agarre el tallo por encima de la aceituna y retuerza la fruta de la rama. Colóquelo en una canasta recolectora. Usa una escalera para llegar a las ramas superiores del árbol.

  • Los olivos crecen naturalmente en el Mediterráneo, pero también se plantan en climas templados a lo largo de la costa oeste de los Estados Unidos.
  • Usa una escalera para llegar a las ramas superiores del árbol.

Elija aceitunas completamente maduras para hacer aceitunas negras. Sacude las ramas del árbol para que las aceitunas caigan sobre la lona. Alternativamente, bate las ramas más altas con una escoba para sacudir las aceitunas.

Quita las aceitunas de la lona. Colócalos en tu canasta colectora. Procese las aceitunas dentro de las 48 horas posteriores a la cosecha para que no maduren demasiado.

Olivos resistentes

Cuando están inactivos, los olivos toleran temperaturas de hasta 21 grados Fahrenheit durante períodos cortos de tiempo. Los cultivares de olivo se clasifican como sensibles, moderados y resistentes según su tolerancia al frío. Muchos de estos se utilizan para la producción comercial de aceite y no están ampliamente disponibles para la siembra doméstica, pero se pueden obtener Arbequina, Ascolana, Mission y Sevillano. Arbequina es autofértil, adaptable a diferentes condiciones de cultivo y produce anualmente en lugar de años alternos. Las frutas son adecuadas para la producción de aceite y de mesa, con un aceite caracterizado de diversas formas como dulcemente verde con algo de sabor a pimienta, aromático, a nuez, mantecoso, afrutado o como manzana madura. Originaria de la Toscana, Italia, Ascolano es una de las cuatro variedades más importantes cultivadas comercialmente en California. Los árboles son de tamaño mediano y producen una cosecha de rendimiento medio en años alternos.

  • Elija aceitunas completamente maduras para hacer aceitunas negras.
  • Muchos de estos se utilizan para la producción comercial de aceite y no están ampliamente disponibles para la siembra doméstica, pero se pueden obtener Arbequina, Ascolana, Mission y Sevillano.

Las aceitunas verdes responden mejor al curado con lejía, mientras que el curado con sal es preferible para las aceitunas negras.

Dependiendo de la variedad de aceituna, los frutos poco maduros pueden ser de color pajizo o verde.

La lejía se utiliza para procesar la mayoría de las aceitunas en casa. La lejía es un químico cáustico y se deben tomar las precauciones adecuadas y de seguridad para evitar lesiones.


Ver el vídeo: Olivo desde semilla abril 2011. (Diciembre 2021).