Información

Transformación de productos: cuestiones ministeriales

Transformación de productos: cuestiones ministeriales

Examen 2017 - Sesión extraordinaria (Articulación: Producciones y transformaciones)

El candidato lleva a cabo la primera parte de la prueba y responde dos de las preguntas propuestas en la segunda parte.

PRIMERA PARTE
Después de la Expo, el tema de la sostenibilidad es uno de los temas centrales de la agricultura innovadora, en coherencia con los objetivos de sostenibilidad que la agricultura moderna debe perseguir, el candidato, haciendo uso de los diversos conocimientos adquiridos durante los estudios y también haciendo referencia a cualquier alternando el trabajo escolar, aborde los elementos de no sostenibilidad presentes en los aspectos tecnológicos de los ciclos de transformación de un producto de su elección en la agricultura convencional y proponga soluciones alternativas con bajo impacto ambiental, describiendo los objetivos y las ventajas obtenibles.

SEGUNDA PARTE
1. El candidato, posiblemente haciendo uso de experiencias de capacitación extraescolar (pasantías, pasantías, otras experiencias de escuela-empresa), describe los criterios para el reconocimiento de PDO y PGI unvino.
2. El candidato describe las tecnologías especiales relacionadas con el molino de aceite.
3. El candidato ilustra el papel de la legislación de protección ambiental en el campo de la transformación del producto.
4. El candidato ilustra y describe los principales análisis químicos a los que debe someterse una leche a transformar en la cadena de suministro de lácteos.

____________________________
Duración máxima de la prueba: 6 horas.
Se permite el uso de manuales técnicos y manuales.
Se permite el uso del diccionario de idioma italiano.
Se permite el uso del diccionario bilingüe (idioma italiano del país de origen) para hablantes nativos no italianos.
No está permitido abandonar el Instituto antes de que hayan transcurrido 3 horas desde el dictado del tema.

Examen 2017 - Sesión ordinaria (Articulación: Producciones y transformaciones)

El candidato lleva a cabo la primera parte de la prueba y responde dos de las preguntas propuestas en la segunda parte.

PRIMERA PARTE
La leche, debido a su composición química y alto porcentaje de agua, es un medio excelente para el desarrollo de microorganismos.
Después de haber estudiado los principales aspectos microbiológicos y enzimáticos, el candidato describe los tratamientos que garantizan los alimentos desde un punto de vista higiénico y nutricional con los parámetros de control relativos del tratamiento.
Además, con referencia a un área de producción de su conocimiento, analice el proceso de transformación para obtener un queso blando y un queso duro.

SEGUNDA PARTE

1. Si es necesario, también utilizando experiencias de capacitación extracurricular (pasantías, pasantías, otras experiencias de escuela-empresa), el candidato ilustra los principios y tecnologías para el tratamiento de aguas residuales.
2. El candidato, además de lo que ya ha sido tratado en la primera parte y haciendo posible referencia también a experiencias personales, elige y describe una o más tecnologías para la realización de un producto alimenticio de larga duración.
3. El candidato analiza cuidadosamente la composición de la leche, describiendo las alteraciones que pueden ocurrir en los diversos componentes por la acción de factores químicos y físicos.
4. El candidato, posiblemente haciendo uso de experiencias de capacitación extraescolar (pasantías, pasantías, otras experiencias de escuela-empresa), describe los criterios para definir la transparencia, la trazabilidad y la trazabilidad de un aceite de oliva virgen extra.
____________________________
Duración máxima de la prueba: 6 horas.
Se permite el uso de manuales técnicos y manuales.
Se permite el uso del diccionario de idioma italiano.
Se permite el uso del diccionario bilingüe (idioma italiano del país de origen) para hablantes nativos no italianos.
No está permitido abandonar el Instituto antes de que hayan pasado 3 horas desde el dictado del tema.

Ejemplo de prueba

El candidato lleva a cabo la primera parte de la prueba y responde dos de las preguntas propuestas en la segunda parte.

Parte uno
El candidato elige un área con vocación láctea, refiriéndose a un área de su conocimiento, e ilustra completamente las principales etapas del proceso de elaboración del queso, que conducen a la obtención de un queso con una denominación de origen, típica en el area de interes. Examine también en detalle los aspectos tecnológicos de la cadena de almacenamiento de leche y el tratamiento de aguas residuales en una granja lechera.

Segunda parte
1. El candidato describe el papel de las bacterias del ácido láctico en el proceso de elaboración del queso, centrándose en los aspectos metabólicos y químicos.

2. El candidato describe la legislación sobre seguridad y protección del medio ambiente en relación con la producción lechera.

3. El candidato analiza las causas que pueden conducir a la turbidez del vino e identifica las acciones preventivas y correctivas más apropiadas.

4. El candidato ilustra la clasificación de los aceites.

______________________________________

Duración máxima de la prueba: 6 horas.
El uso de manuales técnicos y manuales NO está permitido.
Se permite el uso del diccionario de idioma italiano.
No está permitido abandonar el Instituto antes de que hayan transcurrido 3 horas desde el dictado del tema.


Vídeo: Transformaciones de Suma a Producto - Ejercicios Resueltos - Nivel 2 (Octubre 2021).